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绥江县市场监督管理局组织召开大型餐饮单位集中约谈培训会
引索号:    来源:市场监督管理局     2020-07-08    浏览次数:7651
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夏季高温,针对大型餐饮存在的风险隐患,7月3日,县市场监督管理局组织召开城区大型餐饮单位食品安全集中约谈培训会,11家大型餐饮单位法定代表人、食品安全管理员及市场监管分局、食品安全监管股工作人员28人参加会议。  


一是对《餐饮服务食品安全操作规范》(2018版)进行重点解读,结合日常监管中发现的主要问题,聚焦场所布局、原料管理、加工制作、清洗消毒、废弃物管理、留样、供餐等方面进行剖析讲解。


二是要求大型餐饮单位认清形势,破除侥幸心理,主动配合监管。做到:亮证亮照经营,严格执行从业人员健康管理和培训制度,坚持做好从业人员晨检;严格按照《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,全面实施明厨亮灶工程,100%实现视频厨房;提供凉菜必须具备满足专间要求,严格按照专间要求进行操作;要严格执行食品及食品相关产品进货查验和索证索票制度;做好餐饮具清洗消毒保洁管理,设施设备满足基本需求;严格落实新冠肺炎疫情防控常态化要求,继续执行对原有餐桌减半摆放的规定;坚决杜绝超范围经营和超能力接待;设置专门库房,食品与非食品分区存放,食品和物品离墙离地;集体型聚餐超过100人,必须严格落实食品留样制度,实施专人专柜责任制度;不加工制作(食用)野生菌、发芽土豆、四季豆、鲜黄花等容易引发食物中毒的食品;不采购、加工和烹饪野生动物、野生鱼等。

三是向大型餐饮单位派发了《餐饮服务食品安全操作规范手册》《绥江县市场监督管理局关于餐饮单位集体性聚餐食品安全告知书》,会上签订《绥江县餐饮单位集体性聚餐食品安全承诺书》11份。

通过学习培训,进一步强化了大型餐饮服务单位食品安全责任意识,绷紧了餐饮食品安全之弦,为避免集体性食物中毒事件的发生奠定了坚实的基础。

 

 

 

来源:市场监督管理局     浏览次数:7651
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